Maria Concetta Salemi

Docente di Storia dell’Italia contemporanea, Storia dell’Italia medievale e Storia della Toscana presso la sede fiorentina del Middlebury College, da circa quarant’anni si occupa di Cultura del cibo su cui ha tenuto corsi presso la sede fiorentina dello Smith College. Ha curato i menù, le ricette, l’allestimento e la presentazione di banchetti medievali a Bibbiena, Figline, Brisighella, Offagna, Palazzuolo sul Senio, Bagno a Ripoli, Firenze, Saarbrucken (Germania), Lussemburgo, quella di un banchetto rinascimentale a Lamporecchio (Empoli), barocco a Bibbiena, futurista a Bagno a Ripoli e Firenze. Giudice di piatti “storici” a Bevagna, Acquasparta e Monte San Savino; consulente a Bevagna per il “piatto gara” prima della Gaita Santa Maria e a tutt’oggi della Gaita San Giovanni. Ha collaborato a varie riviste, tra cui La bottega della carne, Storia e Dossier, Firenze informa, I fochi della San Giovanni e le riviste online Rosso Rubino e StylePost con la rubrica Il pelo nell’uovo.
Dal 2004 è stata curatrice della collana di cultura gastronomica Le città del gusto della casa editrice Nardini di Firenze. Nel dicembre del 2018 ha avuto la Selezione d’Onore al Premio Firenze per il libro Mangiare nel Medioevo (Sarnus, 2018), volume per il quale ha ricevuto anche il Premio Artusino nel 2024. Tra le sue altre pubblicazioni ricordiamo: Nel cerchio dei golosi (Sarnus, 2021);
Poveri toscani! L’arte (e il genio) di trasformare la scarsità in ricette straordinarie (Sarnus, 2020); Pane, vino e altro, in La cultura folklorica (Bramante Editrice, 1988); Cibo dei forti, cibo del potere in Della carne e del vino (Firenze, 1992); “E di febbraio vi dono bella caccia…”, in I Sapori della caccia, settimana de La cucina medievale-La cucina rinascimentale (LibriLiberi, 2002) e Il Medioevo è servito (Storia e Dossier, 1994).