Giovanni “da Montemalbe” Pedercini è un cuoco, rievocatore e ricercatore di Perugia.
Da sempre appassionato di due temi: storia e cucina. Di formazione classica, intraprende gli studi in Scienze Agrarie e Ambientali presso il DSA3 di Perugia concentrando la sua attenzione sul mercato agroalimentare e laureandosi nel 2017. Continua la formazione professionale presso l’Università dei Sapori di Perugia, dove tra il 2017 e il 2018 ottiene la licenza Ex-Rec e il diploma professionalizzante livello 6 QEQ del settore Ho.Re.Ca.
Inizia la sua esperienza professionale come guida volontaria in lingua inglese presso l’Atelier Giuditta Brozzetti e come sous-chef a fianco di Filippo Artioli, uno dei primi docenti del Gambero Rosso e storico secondo di Bruno Barbieri e Igles Corelli: lì perfeziona l’applicazione dello studio sulla cucina del Rinascimento grazie alla passione pratica del suo maestro. Continua gli studi: nel 2021 ripete l’Esame di Stato da privatista, ottenendo il diploma presso l’IPSSEOA di Assisi (Scuola Alberghiera) e potenziando il suo percorso formativo in ambito enogastronomico. Il lavoro nel settore alimentare prosegue in Umbria e in Grecia come cuoco e personal chef, mentre online si sviluppa in parallelo con pubblicazioni e collaborazioni sulla cucina dei secoli XIV e XV.
Il suo tempo libero è nel mondo della ricostruzione e della rievocazione storica a fianco della nota Compagnia del Grifoncello di Perugia dove milita dal 2016, come anche in molte manifestazioni del territorio con le quali collabora attivamente in veste di consulente, cuoco e tecnico: il Mercato delle Gaite di Bevagna, la Corsa all’Anello di Narni, la Giostra della Quintana di Foligno, il Palio dei Quartieri di Nocera Umbra e molte altre. Dal 2022 è assunto dal colosso della GDO PAC2000A, per il quale lavora in veste di Specialista e Assistente di Rete dei reparti Cucina e Pasticceria.
Nel 2026 pubblica, assieme all’Ente Calendimaggio di Assisi, il volume “Liber Coquinarum Bonarum – Ricettario di Assisi del 1430”, un volume di 130 ricette composto al principio del XV secolo da un anonimo della città serafica. Tra le sue altre pubblicazioni si annovera l’intervento nel volume “Rievocare” edito da Festival del Medioevo sui tessuti perugini tra XIII e XVI secolo. Oltre a ciò sono numerosi i convegni e le giornate studio a cui partecipa come relatore od organizzatore, come il recente “Ricette e Usi di Tavola in Italia fra Medioevo e Rinascimento” a fianco di Tommaso di Carpegna Falconieri, Maria Concetta Salemi, Alessia Uccellini, Paolo Braconi, Claudia Fanciullo e Francesca Mavila.