Ilaria Sabbatini è Research fellow presso SISMEL (Società Internazionale per lo Studio del Medioevo Latino) per cui è responsabile del progetto ARVO – Archivio Digitale del Volto Santo. È ideatrice dello Young Historians Festival di Lucca in convenzione con il Centro internazionale di Didattica della Storia e del Patrimonio (DiPaSt) dell’Università degli Studi di Bologna. Sta curando il ciclo di incontri Toscana Matildica in collaborazione con enti locali, regionali e Istituti Storici. È consulente di vari enti pubblici e istituzioni museali.
È docente del Master in “Analisi delle Fonti e Metodologia della Ricerca Storica” LUMSA. Svolge attività di insegnamento nel corso: Produzione documentaria nel medioevo e implementazione digitale delle fonti. Fa parte del comitato editoriale della collana «Viatores (Maria Pacini Fazzi), della collana «A EstOvest» (Textus Edizioni), della rivista «La porta d’Oriente» (Pagine), della rivista «Almaturism» (Università di Bologna), della rivista «Matildica» (Patròn Editore). Sta lavorando alla creazione della collana editoriale «Toscana Matildica» (La Villa). Ha all’attivo numerose pubblicazioni scientifiche nonché partecipazioni a convegni nazionali e internazionali.